Bärlauch (Allium ursinum)

Familie: Lauchgewächse Höhe: 20 - 50 cm Blütengröße: 12 - 15 mm   Vorkommen:   Die Pflanze ist meist in großen Beständen, in Auenwäldern und schattigen Mischwäldern zu finden.   Weitere Infos: Wikipedia	IV - VI
Zum Vergrößern der Fotos Klicken	Fotos: H. Jülicher

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Maiglöckchen

Schattenblume, Zweiblättrige

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Die Blätter des Bärlauch sollten nach oder während der Blüte nicht mehr verwendet werden. Da man sie also vor der Blüte sammelt, besteht eine
leichte Verwechslungsgefahr mit Pflanzen, die zur gleichen Zeit ähnliche Blätter haben und an ähnlichen Standorten wachsen. Aus diesem Grund sind
hier weitere Pflanzen als "Ähnliche Pflanzen" aufgelistet. Bestes Erkennungsmerkmal beim Sammeln ist aber sicherlich der intesive
Lauch-/Knoblauchgeruch, der nur von den Bärlauch-Blättern ausgeht. Schwierig könnte es also nur dann werden, wenn die Hände bereits danach riechen
und man so den Geruch der einzelnen Blätter nicht mehr unterscheiden kann.

Gesund und lecker - der Bärlauch erlebt derzeit eine wahre Renaissance. Küchenrezepte gibt es mittlerweile wie Sand am Meer und selbst in der
Feinkost taucht er immer häufiger auf. Aber auch als Heilpflanze ist der Bärlauch nicht zu unterschätzen. Er riecht nämlich nicht nur wie
Knoblauch, er hat auch ähnliche Inhaltsstoffe und Wirkweisen. Bärlauch reguliert den Blutdruck und baut Ablagerungen in den Blutgefäßen ab. Er ist
reich an Vitmin C, enthält viele Mineralien und schwefelhaltige ätherische Öle. Am besten verwendet man ihn frisch an allen leckeren Variationen,
z.B. als Pesto (kann man auch aufbewahren), im Salat, als Kräuterquark oder in einer der tausend anderen Variationen, die derzeit die Kochbücher
füllen. Die Heilwirkung geht jedoch beim Trocknen und Kochen verloren - also am besten die frischen Varianten bevorzugen. Die Blätter werden vor der
Blüte im Frühjahr verwendet. Im Sommer kann man ja dann wieder auf den Knoblauch zurück greifen.